LandLUST Rezepte: Risotto mit PfifferlingenKöstliches aus dem Passeiertal...

Risotto mit Pfifferlingen und Ringelblume

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
• 150 ml Weißwein
• 1 Zwiebel fein gehackt
• 800 ml Gemüsefond
• 3 EL Öl
• 150g Pfifferlinge, geputzt und grob geschnitten
• 10 Ringelblumenblüten
• 50 g Ringelblumenblätter in feine Streifen geschnitten
• 40 g Parmesan gerieben
• Gewürze: Salz, Pfeffer
• 50 g kalte Butter

Zubereitung:

1. Öl im Topf erhitzen, ½ der Zwiebel darin farblos anschwitzen, den Reis zugeben und glasig andünsten (dabei öfter mal umrühren).
2. Mit dem Weißwein ablöschen, sobald der verkocht ist, schöpflöffelweise von dem heißen Gemüsefond zugeben, dass der Reis immer gerade so bedeckt ist. Im offenen Topf auf niedriger Flamme jeweils einköcheln lassen, immer wieder umrühren. Kochzeit ca 17 Minuten
3. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel separat goldgelb anschwitzen, gehackte Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten dünsten, beiseite stellen.
4. Kurz bevor das Risotto bissfest gar ist die fein geschnittenen Ringelblumenblätter unterrühren und noch 2-3 Minuten mitkochen lassen.
5. Das Risotto mit dem geriebenen Parmesan und der kalten Butter vollenden. Nun die Hälfte der abgezupften Ringelblumenblüten unterrühren.