„Apfelkücherl, Apfelkompott, Apfelstrudel, diese Spezialitäten lieben wir natürlich alle, aber heute machen wir ganz was anderes“, verrät Küchenchef und Hotelier Siegi Augscheller. Wenn Sie Lust auf etwas Neues haben: Hier kommt Siegis Apfelrezept mit orientalischer Note für den beginnenden Frühling.
Die Tage werden länger und wärmer und schon spitzt da und dort der Brennessel aus dem Boden. Die frischen Blätter sind nicht nur äußerst wohlschmeckend sondern auch sehr gesund. Deshalb kommen auch sie ins Apfelcurry. „Das Rezept ist schon etwas außergewöhnlich, aber viele Menschen lieben heute einen unkonventionellen Touch in der Küche. Bodenständiges und Exotisches passen tatsächlich wunderbar zusammen“, ist Siegi überzeugt. Probieren Sie es aus!
Zutaten
3 mittelgroße Äpfel, würfelig geschnitten
200 g Kartoffeln, würfelig geschnitten
300 g gekochte Kichererbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
etwas Ingwer, gerieben
1 EL Öl
1 TL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
1 TL Senfsamen
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
2 Tomaten, geachtelt
100 g Brennesselblätter, gewaschen und grob zerkleinert
1 Zitrone
frische Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie, Majoran, gehackt
Zubereitung
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark anrösten. Anschließend mit dem Apfelessig ablöschen. Senfkörner, Curry und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. Nun die Kartoffeln zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Nun 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Äpfel, Kichererbsen und Tomaten dazugeben. Noch einmal 10 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss die gehackten Brennesselblätter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, frische, gehackte Kräuter darü
