Köstliches Brot für zu HauseJägerhofs Hefebrote zum Nachbacken und Genießen

Backmischungen oder Brot aus großen Fabriken, das kommt Siegi Augscheller nicht in die Küche. Nicht nur, dass Geschmack und Aussehen nicht seinen Vorstellungen von gutem Brot entsprechen, auch die Bekömmlichkeit leidet. „Industrielle Backmischungen können aufgrund der geringen Gehzeit das Getreide nicht aufschließen, das Brot liegt schwer im Magen“, ist Siegi überzeugt. Deshalb mischt er das gewählte Mehl selbst, fügt Gewürze, Kerne und Flocken zu. Und dann heißt es gehen lassen, bis der Brotteig seine Reife erreicht hat. So viel Zeit muss einfach sein. Hier kommen zwei seiner Lieblings-Brotrezepte.

Jägerhofs Hausbrot

Zutaten

340 g Dinkelmehl
160 g Roggenmehl
24 g Hefe
16 g Salz
1 TL Brotgewürz
30 g Walnüsse
30 g Haselnüsse
30 g Sonnenblumenkerne
10 g Haferflocken
10 g Leinsamen
1 EL Topfen
500 g Wasser

Zubereitung

• Alle Zutaten gut verkneten, anschließend abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
• In eine ausgebutterte Kastenform geben und nochmals so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Im vorgeheizten Backrohr 10 min bei 230 °C und 20 min bei 200 °C backen.
• Tipp: Die abfallende Temperatur ist für das Backergebnis wichtig!

Jägerhofs Dinkelbrot

Zutaten

1 kg Dinkelmehl
150 g weichgekochte Dinkelkörner
17 g Salz (3 gehäufte TL)
¾ l Wasser
30 g Hefe

Zubereitung

• Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen, die in wenig lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
• Nach und nach das restliche Wasser zugießen, Dinkelkörner zugeben und gut durchkneten.
• Den Teig it etwas Mehl von der Schüssel lösen und unter einem Tuch ca. 1,5 Stunden bei ca. 30°C gehen lassen.
• Den Teig noch einmal durchkneten, zu einem Brotlaib formen oder in eine Brotform geben.
• Nochmals 30 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• Oberfläche leicht einritzen und mit Milch bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 – 220 °C rund 50 min backen.

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