Landlust Magazin | Alle Themen | Kulinarisches

LandLUST Rezepte: Risotto mit PfifferlingenKöstliches aus dem Passeiertal...

| erstellt von Hotel Jägerhof

Heute haben wir wieder ein köstliches Rezept aus unserem LandLUST Kochbuch für Sie vorbereitet...

Risotto mit Pfifferlingen und Ringelblume

Zutaten (für 4 Personen):

  • 300 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 800 ml Gemüsefond
  • 3 EL Öl
  • 150g Pfifferlinge, geputzt und grob geschnitten
  • 10 Ringelblumenblüten
  • 50 g Ringelblumenblätter in feine Streifen geschnitten
  • 40 g Parmesan gerieben
  • Gewürze: Salz, Pfeffer
  • 50 g kalte Butter

Zubereitung:

  1. Öl im Topf erhitzen, ½ der Zwiebel darin farblos anschwitzen, den Reis zugeben und glasig andünsten (dabei öfter mal umrühren).
  2. Mit dem Weißwein ablöschen, sobald der verkocht ist, schöpflöffelweise von dem heißen Gemüsefond zugeben, dass der Reis immer gerade so bedeckt ist. Im offenen Topf auf niedriger Flamme jeweils einköcheln lassen, immer wieder umrühren. Kochzeit ca 17 Minuten
  3. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel separat goldgelb anschwitzen, gehackte Pfifferlinge zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten dünsten, beiseite stellen.
  4. Kurz bevor das Risotto bissfest gar ist die fein geschnittenen Ringelblumenblätter unterrühren und noch 2-3 Minuten mitkochen lassen.
  5. Das Risotto mit dem geriebenen Parmesan und der kalten Butter vollenden. Nun die Hälfte der abgezupften Ringelblumenblüten unterrühren.
landlust magazin

Das könnte Sie interessieren

Musik & Genuss mit Manuel Randi
- Regionales -

Musik & Genuss mit Manuel Randi

Herbert Pixners Gitarrist im Jägerhof Wer ist Manuel Randi? Manuel Randi kommt aus Bozen. Er ist ein Ausnahmegitarrist und seit 2011 Mitglied des Herbert Pixner Projektes. Als Siebenjähriger lernte er sich selbst das Gitarrenspiel. Eigentlich ganz nebenbei, denn sein Hauptinteresse …

Landlust Rezepte – Risotto mit Pfifferlingen
- Kulinarik -

Landlust Rezepte – Risotto mit Pfifferlingen

Risotto mit Pfifferlingen und Ringelblume Zutaten (für 4 Personen): 300 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio) 150 ml Weißwein 1 Zwiebel fein gehackt 800 ml Gemüsefond 3 EL Öl 150g Pfifferlinge, geputzt und grob geschnitten 10 Ringelblumenblüten 50 g Ringelblumenblätter …