„Piccata“ von der Sellerieknolle
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Schwierigkeit: mittel
Zutaten:
- 12 Scheiben von der Sellerieknolle, ca. 1cm dick
- Salz
- Pfeffer
- 100g weiße Brotbrösel und 100g geriebener Parmesankäse vermischt
- 3 Eier
- Samenöl zum Backen und Braten
- 300g Tomaten
- 100g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas Olivenöl, beliebige Kräuter oder Kresse
Zubereitung:
Selleriescheiben in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Aus dem Wasser nehmen und auf ein Küchenpapier legen. Tomaten achteln, mit Zwiebel und Knoblauch in wenig Olivenöl rasch anrösten, Pfeffer und Salz zugeben und dann langsam im eigenen Saft fertig schmoren.
Die Selleriescheiben im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit dem Brösel-ParmesanGemisch panieren. Eine Pfanne mit ca. 2cm hoch Samenöl füllen und erhitzen. Die Selleriescheiben darin knusprig backen und auf ein Küchenpapier legen. Selleriescheiben auf Teller legen.
Schmortomaten auf die Selleriescheiben geben und mit Kräutern oder Kresse garnieren.
Anmerkung
Eine leckere vegetarische Alternative zur klassischen „Kalbspiccata“.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!