Slow FoodWas ist Slow Food eigentlich?

Die Entdeckung der kulinarischen Langsamkeit

Was ist Slow Food?

Slow Food steht für genussvolles, bewusstes und regionales Essen.Authentische Produkte (regional und saisonal), die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt und genossen werden, stehen dabei im Fokus der Aufmerksamkeit. Die gleichnamige Organisation mit Ursprung in Italien sieht sich als eine Gegenbewegung zum Fastfood. Carlo Petrini, Gründer von Slow Food, hat die Grundbegriffe buono, pulito e giusto (gut, sauber und fair) als Credo definiert. Slow Food soll regionale Wirtschaftskreisläufe stärken und Menschen wieder mit allen Sinnen an ihre regionalen Schätze erinnern.

Die Slow Food Organisation

Slow Food als Organisation hat 80.000 Mitglieder in 150 Ländern auf fünf Kontinenten. Slow Food hat folgende Ziele:

• Der Genuss steht im Mittelpunkt, weil jeder Mensch ein Recht darauf hat
• Qualität braucht Zeit
• Die ökologische, regionale, sinnliche und ästhetische Qualität ist Voraussetzung für Genuss
• Geschmack ist keine Geschmackssache, sondern eine historische, kulturelle, individuelle, soziale und ökonomische Dimension, über die durchaus gestritten werden soll

Außerdem kämpft Slow Food:

• für Verbraucherschutz im Lebensmittelbereich
• gegen gentechnisch veränderte Nahrungsmittel
• gegen die Anwendung von Pestiziden
• für Umweltschutz
• für die Erhaltung des Wissens um lokale Anbau- und Verarbeitungsmethoden

Slow Food im Jägerhof

La chioccola (die Schnecke) ist die größte Auszeichnung die von der Slow Food Organisation im Führer Osterie d’italie vergeben wird. Nur ausgesuchten Restaurants wird diese Auszeichnung nach mehreren Tests zuerkannt. Die Schnecke steht dabei für einen traditionellen Küchenstil und für die Verwendung von qualitativ hochwertigen und regionalen Produkten.

2015 wurde die Auszeichnung la chioccola an 241 Betriebe in ganz Italien verliehen, davon in Südtirol nur an fünf Betriebe. Auch der Jägerhof zählt zu diesen fünf Betrieben. Bereits seit 25 Jahren wird der Jägerhof im Osteria d’italie gelistet und bekommt seit 16 Jahren in Folge die Maximalnote verliehen. Neben diesen Auszeichnungen ist man auch seit 10 Jahren en suite im Gault&Millau mit einer Haube vertreten und darüber hinaus auch im Guide Michelin mit einem Bib Gourmand, der in Südtirol nur zwei Mal vergeben wurde.