Weihnachten und der Jahreswechsel werden im Jägerhof stets sehr besinnlich und festlich begangen. Dazu tragen – neben der wunderschönen Natur des Passeiertals – natürlich auch die traditionellen Köstlichkeiten aus Siegi Augschellers Küche bei. Heute verrät er uns drei ganz besondere Rezepte aus der Südtiroler Küche, die bereits seine Mutter verwendet hat: für Lebkuchen, Apfelbrot und Orangenpunsch!
Dieses Lebkuchenrezept ist für „Spätstarter“ ideal, da sie weich bleiben und können sofort nach dem Backen gegessen werden. Eine längere Lagerung in der Dose schadet aber auch nicht!
Zutaten:
Zubereitung
Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln.
Ein Grübchen machen, Honig und Eier hinzugeben und soviel Wasser dazumengen, dass ein mittelfester Teig entsteht.
Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht austreiben, ist er zu weich, entstehen Risse beim Austreiben. Den Teig über Nacht rasten lassen.
Am nächsten Tag den Teig nicht zu dünn auswalken und beliebig ausstechen.
Die Lebkuchen mit versprudeltem Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. 180° etwa 10 Minuten hell backen.
Zutaten:
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und durchziehen lassen (1 Tag).
Mit ½ kg Mehl, etwas Salz, 1 EL Weinsteinpulver verkneten und zu 3 Laiben formen.
Im Ofen bei 180° ca. 60 Minuten backen.
Das Apfelbrot schmeckt lauwarm mit Butteraufstrich köstlich und ist in einer Plastiktüte aufbewahrt gut haltbar.
3/8 l Wasser (evtl. Weißwein), Schale von 3 Orangen und 2 Zitronen sowie ½ kg Zucker für 5 Minuten kochen.
Anschließend Saft von 6 Orangen und 2 Zitronen, 6 Nelken, Zimtrinde und etwas Vanillezucker hinzugeben und 15 Min aufkochen lassen.
Zum Schluss ½ Liter Rum dazugeben und ziehen lassen.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
