Für die Palatschinken:
- 280g Milch
- 1 Eßlöffel Topfen/Quark
- 150g fein gemahlenes Buchweizenmehl
- 1 Ei
- wenig Salz
Milch, Topfen, Mehl und Salz gut verrühren. Das Ei leicht unterrühren. Wenig Samenöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig dünn eingießen und darin 4 Palatschinken backen.Die fertigen Palatschinen mit der Brennnesselfüllung bestreichen und einrollen.
Dazu passt Tomatensoße oder eine leichte Buttermilchsoße
Für die Brennnesselfüllung:
- Ca 300g Brennnesselblätter, blanchiert, fein gehackt
- ½ Zwiebel fein gehackt)
- 1 Eßlöffel Butter
- etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 3 Eßlöffel Quark/Topfen
- 2 Eßlöffel geriebenen Bergkäse (oder Parmesankäse)
Zwiebel in Butter andünsten, Brennnesseln dazugeben und etwas weiterdünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und den Bergkäse und Topfen untermischen.
